延辺冷麺、中国東北部の朝鮮族の料理。
細かく砕いた氷ダイレクトインで赤い赤い汁。麺は細く薄グレー。具は茹で玉子、キュウリ、チャーシュー、リンゴ、白菜。
まず汁を飲むと辛さはあまり感じず、爽やかな酸味。出汁は弱め。麺はコンニャク麺ですが、細く柔らかめ。
全体的に優しい味の冷麺で、量はタップリ。日本の冷麺に比べると爽やかさが強い。氷が時々カチッと涼味を添える。食べ進むと氷が溶けて味が薄まる頃に、底に貯まった唐辛子が効いてきて、辛くなる。